本文
熊本県ふぐ処理師試験について
熊本県ふぐ処理師試験について
熊本県では、例年、2月の第1日曜日に「熊本県ふぐ処理師試験」を実施しております。
試験内容については以下の通りです。
1 筆記試験
次の（1）から（3）までを合わせて30問。
（1）熊本県ふぐ取扱条例及び同条例施行規則に関すること。
（2）ふぐに関する一般知識（※1）
（3）水産食品の衛生に関する知識（※1）
（※1 令和元年10月31日付け生食初1031第6号「ふぐ処理者の認定基準」＜外部リンク＞を参照）
2 実地試験
（1）鑑別試験
出題された実物のふぐ（5種類）の種類名を回答する。
（2）実技試験（※2）
ア ふぐの内臓の鑑別及び毒性の鑑別
ふぐの各部位を「可食部位」と「不可食部位」に区別し、各部位の名称を用意してある札で解答する。
イ ふぐの処理技術
有毒部位等を除去し、ちり材料を作る。
（※2 次のふぐ処理の作業工程及び解答例を参照）
（参考）ふぐ処理の作業工程及び解答例 （PDFファイル：97KB）
3 参考資料（過去問）
＜外部リンク＞
PDF形式のファイルをご覧いただく場合には、Adobe社が提供するAdobe Readerが必要です。
Adobe Readerをお持ちでない方は、バナーのリンク先からダウンロードしてください。（無料）
