くまもとふるさと野菜 NEWS
- 2011.8～9月の生産状況
「ヒゴムラサキ」（特産野菜）
○今年も品質の良いヒゴムラサキが出荷されています。
○主な産地：阿蘇地域、上益城地域、芦北地域
○主な出荷先：熊本県内、福岡、大阪、東京及び県内直売所
ヒゴムラサキのはなし くまもとふるさと野菜（伝統野菜）の「赤ナス」の名前で親しまれている“熊本長ナス”の在来種は、生産農家の自家採種により、果形や果皮色のばらつき、品質の不均一が問題となっていたため、県内在来系統及び農研センター保存系統の中から、外観・品質の安定した固定系統を選抜して交雑した結果、赤紫の果皮色、軟らかい肉質、食味の良さを備えた一代交雑種「ヒゴムラサキ」を得ました。 果実は２８ｃｍ程度とボリュウム感があり、生で食べられるほどアクが少なく、果皮が軟らかいうえ、火の通りも早いため、短時間で調理ができ、油炒めや天ぷら、焼きなすなどの料理に合います。
おすすめレシピ
ヒゴムラサキのフルーツパンチ
【材 料】
・ヒゴムラサキ ‥１本
・りんご果汁（１００％） ‥５００ｃｃ
・フルーツ缶詰 ‥２～３種類
・サイダー ‥２５０ｃｃ
・ミント ‥少々
【作り方】
１ ヒゴムラサキは皮をむき一口大の大きさに切り、鍋に入れて、りんご果汁を加えてしんなりするまで煮る。
その後、充分冷やしておく。
２ フルーツ缶詰は冷やしておき、汁ごと容器に移し、冷えたヒゴムラサキを入れ、サイダーを注ぐ。
※炭酸が苦手な方は入れなくても良い。
３ 器にとりわけ、ミントを添える。
